Независимо от разнообразия соков и закусок в магазинах, нет ничего лучше домашнего компота. Делая компот из яблок на зиму, вы знаете, что в вашем компоте нет консервантов, красителей и ароматизаторов, только натуральные продукты и полная польза. В следующих рецептах используется достаточно концентрированный сироп – от 20 до 40%. Поэтому перед употреблением его необходимо развести холодной, кипяченой или кипяченой питьевой водой. Компотные яблоки можно использовать как начинку для пирогов или открытого яблочного пирога, очень вкусно!
Прежде чем мы перейдем к рецептам, напомню несколько правил, по которым можно приготовить лучший компот из яблок (и не только яблок)
— Для компотов лучше всего подходят кисло-сладкие яблоки, они почти полностью созревшие, но не перезревшие. Незрелые яблоки твердые, безвкусные и безвкусные, а перезрелые черствеют и теряют форму.
— Для компота выбирайте крупные яблоки без видимых повреждений и рассортируйте их по сортам так, чтобы в каждой банке были яблоки одного сорта.
— Тщательно вымойте яблоки, очистите их, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Очень пригодится нож для чистки яблок, благодаря которому вы сможете разрезать яблоко на восемь частей и удалить сердцевину за один раз.
— Маленькие яблоки можно консервировать целыми.
— Нежные яблоки можно чистить, не снимая кожуры.
— Очищенные и нарезанные яблоки положите в холодную, слегка подсоленную или подкисленную воду. Не держите яблоки в воде более получаса, так как витамины и другие питательные вещества переходят из плодов в воду.
— Перед тем, как положить их в банки, стоит бланшировать яблоки в течение 6-7 минут — после этого процесса яблоки не потемнеют и не потеряют объем. После бланширования яблок сразу же охладите их в ледяной воде.
— Не сливайте воду для бланширования, а используйте ее для приготовления сиропа.
— Тщательно вымойте банки с компотом, ошпарьте их кипятком и высушите. Их также можно стерилизовать в кипящей воде или в духовке, но обязательно используйте толстые прихватки или силиконовые перчатки, чтобы избежать ожогов.
— Наполнить банки яблоками до плечиков и залить горячим сиропом 25-30% (250-300 г сахара на 1 л воды). Накройте крышкой и оставьте пастеризоваться: 0,5 л — 15-20 минут, 1 л — 20-25 мин, 2 л и 3 л — 30-35 мин.
Этот классический рецепт можно бесконечно модифицировать ягодами, фруктами, специями и т. д.
— Можно обойтись без стерилизации: яблоки в банках залить горячим сиропом, подержать 3-5 минут, процедить, довести сироп до кипения и снова залить яблоки. Повторите этот процесс еще раз и закройте стерилизованными крышками.
— При приготовлении компотов из различных фруктов помните, что компоты из косточковых культур (вишни, сливы, абрикосов и др.) нельзя хранить более года, т. к. есть риск отравления. Если долго хранить компот,
удалить пипки.
Яблочный компот без стерилизации
Ингредиенты:
1 кг яблок,
1 л воды,
250-300 г сахара.
Метод:
Наполнить банки подготовленными яблоками до плеч и залить кипятком и сахарным сиропом до края горлышка. Через 3 минуты процедить, довести до кипения и снова разлить по банкам. Подержать еще 3 минуты, процедить, довести сироп до кипения и залить им яблоки так, чтобы сироп переливался через край банки. Свернуть и перевернуть.
Яблочный компот (со стерилизацией)
Ингредиенты:
1 кг яблок,
1 л воды,
250-300 г сахара.
Подготовка:
Подготовленные яблоки разложите по банкам и залейте горячим сиропом. Оставьте на 6-8 часов, затем перелейте сироп до горлышка и пастеризуйте при 85°С: 1-литровые банки — 15 минут, 2-литровые банки — 20 минут, 3-литровые банки — 30 минут. Заполнить его.
Яблочный компот с вином
Ингредиенты:
1 кг яблок,
1 литр воды,
250 г сахара,
100 мл сухого белого вина,
5 шт Гвоздика,
1 палочка корицы,
цедра половины лимона.
Подготовка:
Приготовить сахарный сироп, положить в него подготовленные яблоки и кипятить 5-7 минут. Затем разложите их по банкам до плеч. Процедите сироп, добавьте цедру лимона, корицу и гвоздику, доведите до кипения и добавьте вино. Вылейте яблоки в горячие банки сиропа и оставьте на стерилизацию, как обычно.
Ранжированный компот
Ингредиенты:
1 кг яблок,
1 литр воды,
300-400 граммов сахара,
Ваниль на вершине ножа.
Подготовка:
Помочите и тщательно вымойте яблоки. Они должны быть умеренно сочными, а не перезревают, без пятен и повреждений. Отрежьте стебли, оставляя их вокруг ⅓ длины. Уколоть каждое яблоко в нескольких местах с острой зубочисткой или толстой иглой, чтобы кожа не отрывалась. Сделайте сироп из воды и сахара, напрягайтесь, добавьте ваниль и снова доведите до кипения. Вставьте яблоки в приготовленные банки на плече, налейте горячий сироп и стерилизуйте или пастеризуйте. Своится и повернись.
Компоте из летних яблок и черной смородины
Ингредиенты:
1 кг яблок,
400 граммов черной смородины,
1 л воды,
600-700 граммов сахара.
Подготовка:
Поместите приготовленные яблоки и смородины в банки над лопатками и вылейте холодный сироп из воды и сахара, и оставьте на 6-8 часов. Затем дополняйте сироп и оставьте для стерилизации: 1 -Литер — 5 минут, 2 -литр — 8 минут, 3 -литр — 12 минут (или пастеризируйте при 85ºC в течение 15, 25 и 30 минут соответственно).
Розовое яблоко и дикий фруктовый компот
Ингредиенты:
750 г яблок,
250 г фруктов роз,
1 л воды,
500 граммов сахара.
Подготовка:
Подготовьте яблоки. Порежьте красные, незрелые фрукты роз пополам, удалите семена и волосы, тщательно промойте. Расставьте банки и вылейте кипящий сахарный сироп. Оставьте стерилизацию: банки 0,5 литров на 20 минут, 1-литровые банки на 30 минут. Вблизи.
Компоте яблока и вишни
Ингредиенты:
1 кг яблок,
300 г вишни,
1 литр воды,
400-450 граммов сахара.
Подготовка:
Заполните зашнутые банки массой яблочной вишни с объемом, залейте кипящий сироп и оставьте на 6-8 часов, покрывая банки. Затем аккуратно напрягайте сироп, доведите до кипения, залейте в банки и немедленно закрыть. Оберните и уходите, чтобы остыть ночью.
Яблочная и виноградная компота
Ингредиенты для 2 -литровой банки:
3-4 целые яблоки,
2-3 небольшие группы винограда,
1 л воды,
200 г сахара.
Подготовка:
Расположите все яблоки внизу банок. Поместите виноград на верхнюю часть яблок, чтобы они заполняли банку его объемом. Вылейте фрукты в кипящий сироп и оставьте на стерилизацию (через 15 минут после начала приготовления). Скатитесь, переверните и накрыть.
Компот из яблок, груш и сливы
Ингредиенты:
1 кг яблок,
400 г сливы,
200 г груп,
1 литр воды,
200-400 граммов сахара.
Подготовка:
Приготовьте яблоки как обычно, очистите груши и половинки, оставьте сливы в полном объеме, если компот не хранится в течение более года, или вырезать пополам и удалить камни. Поместите фрукты в банки в руки, налейте горячий сироп и пастеризуйте при 85ºC: 1 -Liter — 15 минут, 2 -литр — 25 минут, 3 -литр — 30 минут (или стерилизуйте в кипящей воде на 5, 8 и 12 минуты соответственно).
Компот яблока и ревеня
Ингредиенты:
1 кг яблок,
200 г ревеня,
1 литр воды,
200-400 граммов сахара.
Подготовка:
Поместите подготовленные яблоки и ревеня в банки с веслей и наполните холодным сиропом. Оставьте, чтобы замочить на 6-8 часов. В комплекте с сиропом и пастеризацией или стерилизацией, как обычно. Закрыть и запечатать.
Яблочный компот с черничным соком. Подготовлен так же, как и обычный компот, но вместо сиропа в банку вылейте сок смородины (черный, красный, белый), вишню, малину и т. Д. , чем больше сахара вам нужно). Пастеризация: 1 -Литер — 15 минут, 2 -Литер — 20 минут, 3 -Литер — 30 минут. Своится и повернись.
Ниже еще несколько примеров ассортимента яблочных компотов:
яблоко-вишня
в соотношении 4:1
яблоко-слива-груша
4:2:2
яблоко — персик — слива
в соотношении 3:1:2:2
Яблоко — крыжовник — малина
в соотношении 4:1:1
Яблоко-малина (красная или ежевика)
в соотношении 4:2:2
Яблочный (летний, сладкий) — клубничный (клубничный)
соотношение 5:2
Компот можно оформить в любом ассортименте по своему вкусу.Содержание сахара определяйте исходя из кислотности ингредиентов – чем кислее яблоки, ягоды или фрукты, тем больше требуется сахара.
Компот из яблок на зиму можно приготовить без стерилизации и пастеризации.Только в этом случае банки перед добавлением фруктов необходимо простерилизовать и высушить, а после укупорки и укупорки перевернуть вверх дном.И конечно нужно увеличить количество сахара хотя бы на 20%, потому что сахар будет выступать в роли консерванта.
