Сколько варить вешенки, чтобы они получились максимально вкусными, зависит от блюда, в котором мы решили их использовать. В любом случае процедура их приготовления совсем не сложная и занимает не более получаса.
Симпатичный вредитель
Вешенка – знаменитый древесный гриб, пользующийся большой популярностью у поклонников грибной диеты. Растет на стволах лиственных и хвойных деревьев по всей северной умеренной зоне, с ранней осени до зимы.
С одной стороны, вешенки опасные лесные вредители. Их споры проникают в трещины коры деревьев, прорастают там и вызывают желтую гниль стволов деревьев. Чем сильнее гниет дерево, тем больше на нем растет вешенок, покрывающих его ствол многоярусными анфиладами своих шляпок. В результате дерево погибает, а кулик-сорока еще долго может потом плодоносить на уже мертвом стволе.
С другой стороны, вешенки являются одними из самых вкусных древесных грибов и заслуженно любимы грибниками всего мира.
Кроме того, вешенки настолько неприхотливы, что их легко можно выращивать искусственным путем. Эти грибы растут на любой среде, содержащей лингин и целлюлозу — от остатков коры до опилок или тюков старой соломы. Поэтому устрицы успешно и в огромных количествах искусственно выращивают во всем мире, а по промышленному производству они уступают только грибам.
Существует много разновидностей этого гриба, самый популярный из которых – вешенка.
Шляпки этих грибов имеют овально-вытянутую форму, с гладкой и блестящей поверхностью, в диаметре могут достигать до 25 см.
Внешний цвет вешенки может быть самым разным и может быть светло-серым, коричневым или орехово-коричневым, с оттенком лилового или пепельно-серого.
Ножка этого гриба очень маленькая и обычно не употребляется в пищу.
Польза для организма
Устрицы содержат много питательных веществ, в том числе аминокислоту лизин, улучшающую усвоение пищевых белков и благотворно влияющую на иммунную систему человека, гистидин, стимулирующий пищеварение, и валин, регулирующий деятельность гипофиза и укрепляющий иммунную и мышечную системы.
Эти грибы обладают противоаллергическими, антиоксидантными, антибактериальными, иммуностимулирующими и противораковыми свойствами. Устрицы помогают укрепить организм людей, страдающих онкологическими заболеваниями, предохраняют нервную систему от перегрузок и противостоят развитию депрессии.
В целом, употребление этих грибов рекомендуется людям, страдающим следующими заболеваниями:
- Высокое кровяное давление
- диабет
- Доброкачественные новообразования.
- Воспаление стенок сосудов, тромбы.
- Атеросклероз.
- Сердечно-сосудистые заболевания.
- Заболевания суставов и связок.
От лишнего веса
Калорийность устриц зависит от способа их приготовления. В свежих грибах она составляет 38 ккал на 100 г продукта, в вареных снижается до 23 ккал, а в запеченных и тушеных увеличивается до 60 и 75 ккал соответственно.
Эти грибы хоть и низкокалорийны, но богаты белком и клетчаткой, поэтому способствуют насыщению и утоляют голод, поэтому их можно рекомендовать людям, желающим похудеть.
Сколько нужно варить вешенки
Как уже было сказано, вареные устрицы наименее калорийны и наиболее полезны. Для многих грибных блюд, а иногда и для жарки устрицы нужно предварительно готовить и действуют очень простые правила:
| Блюдо | Время готовки |
| Салат или суп | 25 минут |
| Тушить или жарить | 5 минут |
| Маринование | 25 минут |
| Соление | 10 минут |
Готовить их перед запеканием не нужно – все зависит от специфики блюда, которое вы готовите. Лучшие устрицы запекаются в сыром виде, но не каждый желудок может их правильно переварить. Некоторые блюда также требуют двойного приготовления.
Перед отвариванием
Если вы покупаете устрицу в магазине, что обычно и происходит, вам нужно просто промыть ее водой, а затем вы можете сразу же приготовить ее, так как она почти готова к употреблению. Разумеется, все лесные остатки и мусор следует очистить, грибы тщательно промыть, удалить твердые ножки.
Когда грибы полностью приготовятся, они опустятся на дно кастрюли – это отличный сигнал, по которому можно определить степень их готовности.
Замороженные устрицы часто продаются в магазинах. Перед употреблением откиньте их на дуршлаг и разморозьте в теплом месте до 4 часов.
Как правильно отварить вешенки
В кастрюле
Это самая простая и самая классическая техника приготовления устриц – ничуть не устарела в наш век изощренной кухонной техники.
- Плодовые тела следует очистить от лесного мусора и грязи, а затем промыть в дуршлаге под проточной водой.
- Плодовые тела нарежьте кусочками, сложите в кастрюлю и залейте водой. При варке грибов для салата наливайте воду так, чтобы она покрывала грибы на два пальца, для супа – наполняйте кастрюлю до краев.
- Доведите содержимое кастрюли до кипения, затем посолите.
- Убавьте огонь до среднего и тушите грибы 25 минут, если положите их в кастрюлю целиком, или 20 минут, если предварительно нарежете их на кусочки.
- В конце приготовления в кастрюлю можно добавить специи или травы по вашему выбору.
- После приготовления устрицу нужно откинуть на дуршлаг и просушить 10 минут.
Отваривание с помощью мультиварки
Мультиварка – это великолепная современная кухонная техника, позволяющая без особых усилий приготовить множество как известных, так и экзотических блюд.
Обычно вешенки готовят в мультиварке вместе с остальным блюдом, частью которого они являются, но иногда эти грибы нужно готовить отдельно. В этом случае можно следовать такому алгоритму:
- Плодовые тела следует очистить от лесной грязи и различного мусора, затем промыть под проточной водой и просушить с помощью дуршлага.
- Затем устрицы следует нарезать на кусочки, посыпать специями по своему вкусу и оставить пропитываться примерно на 20 минут.
- Затем выложите грибы в выбранную камеру мультиварки, налейте в чашу воду и закройте крышкой.
- Установите прибор в режим «пар» и запустите таймер на 20 минут.
- Готовый продукт нужно будет просушить в дуршлаге, а потом из него можно будет приготовить любые блюда по своему вкусу.
Приготовленные вешенки обязательно порадуют вас своим вкусом и необычайной пищевой ценностью, а соблюдение простой техники приготовления этих грибов всегда поможет вам правильно их приготовить.
